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  조림편               38.수 삼 닭 강 정               home.gifback.gif

재료

닭              ▶1kg

소금          ▶약간

후춧가루    ▶약간

생강 즙      ▶약간

간장          ▶3큰술

설탕          ▶1 1/2큰술

대추          ▶3개

마늘          ▶3쪽

땅콩          ▶30g

조미료 술   ▶2큰술

수삼          ▶3뿌리

밤             ▶3톨

물엿          ▶2큰술

참기름       ▶1큰술

식용유       ▶약간

 

 

    
      닭고기는 가슴 살이나 안심 등 살코기로 표면이 불그스레한 것을 선택하여, 어느 정도 손질이 된 것이라도 뜨거운 물에 담가 잔털
         을 말끔이 뽑아내고 나서 배를 갈라 2~3회 뱃속을  깨끗이 씻어야 냄새가 나지 않는다. 닭은 깨끗이 손질해서 먹기 좋은 크기로
         토막 친다. 담백한 맛을 좋아하면 닭 껍질을 모두 벗겨내고,기름진 맛을 원하면 껍질 째 조리하는데 이때는 포크로 껍질을 콕콕
         찔러 구멍을 내야 조림 장 맛이 닭살에 잘 배어 맛있다. 그리고 닭은 밑을 보아 노란 기름 덩어리가 많으면  음식을 만든 후에도
         노릿한 기름냄새가 남기 쉬우므로 떼어내고 조리하도록 한다.
 

                  
                           ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 닭
         닭살은 가슴 살이나 안심 등 살코기로 표면이 불그스레한
         것을 선택하여, 손질이 된 것이라도 구입하여 준비한다.
    

                      
                               ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 닭은 껍질에 주름이 많고 모공이 위로 솟은 것으로 선택
          하여 먹기 좋은 크기로 자른다.
      ▶ 자른 닭은 깨끗이 씻은 후 물기를 없애고 소금, 후춧가루,
          생강 즙에 재운다.
      ▶ 튀김 냄비에 식용유를 붓고 열이 오르면 닭을 2번 튀겨낸
          다. 
      ▶ 대추는 깨끗이 씻어 씨를 빼고 길이로 썰어 준비한다.
      ▶ 수삼은 껍질을 벗긴 후 반으로 갈라 알맞은 크기로 썬다.
      ▶ 마늘과 땅콩도 굵게 다져서 준비한다.
      ▶ 냄비에 식용유를 넣고 다진 마늘을 볶다가 간장, 설탕, 조
          미료 술을 넣고 물을 부어 끓인다.
      ▶ 반정도 졸아들면 튀긴 닭과 물엿, 수삼, 밤, 대추, 땅콩을
          넣고 자작하게 조린다.
      ▶ 마지막으로 참기름을 넣고 버무린 후  그릇에  담아 상에
          낸다.
 

 

수 삼 닭 강 정